Domenica 10 settembre l’appuntamento sarà anticipato al mattino con il pranzo, a cui seguiranno merenda sinoira e aperitivo serale. Non mancheranno poi momenti di musica e canto nei quali ascoltare e/o danzare con i cori - al sabato sera - e i Destartavelà – domenica a pranzo -, gruppo occitano della Valle Stura. Non mancherà l’outdoor tanto caro al territorio, grazie alla proposta di Compagnia del Buon Cammino e alle Cattedre della Salute, un mix che unisce amore per il trekking, cura del corpo e gusto di territorio.

Saranno presenti sei cucine, provenienti dal Nord Italia e dall’Ubaye, che operando in collaborazione hanno dato vita ad un’offerta di menù completo. Si potrà scegliere tra due proposte di primo piatto, un secondo di carne, taglieri e piatti con affettati e salumi, tre idee di dolce.

Liguria

Il primo piatto tipico è quello delle Malghe di Mendatica: streppa e caccia là al brusso. La pasta viene “strappata” in pezzetti ed appiattita con le dita prima di essere “buttata” direttamente nell’acqua bollente insieme a foglie di cavolo, rape e patate. L’aspetto è simile a quello delle orecchiette. Il piatto rientra nella singolare gastronomia etnica detta “Cucina Bianca” perché fatta di farinacei, latticini, ortaggi e prodotti spontanei raccolti camminando sui sentieri della transumanza. Lungo le pendici delle Alpi Marittime, la secolare transumanza agricola e pastorale ha unito le popolazioni della montagna ligure, del cuneese e delle valli occitane.

Francia - Ubaye

Per la carne ci si sposterà dai nostri vicini di casa francesi, più precisamente a Barcelonnette con Arnaud e Carolane. Dal loro food truck “Chomp Chomp” proporranno due offerte di tagliere. Il primo composto da: terrina di agnello di Ubaye, verdure di zucchine e carote fresche, un pezzo di pane della Valle, formaggio con olio di alpe ed erbe della Provenza, patè di melanzane (aubergine) con olio di oliva e aglio. Il secondo fatto di: formaggio di capra alla piastra con le erbe di Valle e miele, salumi della Valle tra cui salsiccia.

Piemonte - Terres Monviso

Torniamo in casa con i prodotti tipici delle Terre del Monviso a comporre due piatti semplici, ma estremamente gustosi, tipici della cucina popolare valliva: piatto di patate, toma e aiolì;

piatto con panino ripieno di acciughe al bagnetto verde.

Anche il Comitato del Forno di Castellar, grazie alla collaborazione tra concittadini, farà la sua proposta: secondo di carne con cervo al salmì accompagnato da polenta cotta al forno.

Valle d’Aosta

Infine, tris di dolci direttamente dalla bassa Valle d’Aosta, Valle del Lys e Ayas. Il piatto sarà composto da una fetta di Douce Reinetta con zabaione al Muscat di Chambave e torta di pane.

La Douce Reinetta ha l’aspetto di un panettone artigianale a cui la combinazione di mela renetta e vino Muscat di Chambave conferisce una sensazione di fresco. Al suo interno contiene fette di mela non sbucciata e candita, perfetto per essere consumato tutto l’anno. Lo zabaione al Muscat di Chambave è preparato con il Moscato bianco dei vigneti delle colline valdostane, vino giallo paglierino brillante di buon corpo. La torta di pane è un dolce della tradizione contadina realizzato con il pane raffermo ammollato nel latte caldo a cui si aggiungono uova, amaretti, zucchero, pinoli e uvetta.

Veneto

Il viaggio tra i sentieri e le vie delle Alpi inizierà con il primo piatto delle Dolomiti Bellunesi: i casonziei da zuca. Si tratta di un piatto basato sui prodotti della terra, che veniva cucinato in occasioni importanti e momenti in cui le famiglie si riunivano. Ravioli dalla forma tipicamente a mezzaluna e ripieni di zucca, nella tradizione agordina venivano conditi con ricotta affumicata, burro fuso e uno speciale "miele" che si ottiene cuocendo a lungo e lentamente l'acqua che la zucca rilascia durante la cottura.

Informazioni per partecipare

L’accesso al Festival è gratuito. Per poter acquistare i piatti e le bevande sarà necessario l’utilizzo dei gettoni che verranno venduti alla cassa a pacchetti da 10. Ogni gettone avrà il valore di 1,00 euro. I piatti proposti da ogni cucina saranno raccontati attraverso un evento sulla pagina Fb della Fondazione Amleto Bertoni.

Per info - eventi@fondazionebertoni.it / 346 9499587